Molino
Este fin de semana hemos participado en una excursión por la puerta de la Alpujarra, Lanjarón, excursión que sin saberlo, su fuerte era lo que cariñosamente llamamos "meapilismo"; Fray Leopoldo de Alpandeire, santuarios de vírgenes, rezos y cantos religiosos incluso en el propio autobús, sin preguntar si se hería la "sensibilidad" de los laicos, que también la tenemos, aunque va siempre por delante el respeto a los que creen. Cambiar una visita eclesial, por una cultural es una delicia. Días pasados participé una excursión en la que los laicos estábamos en minoría. Mientras que el grueso de la misma se deleitaba ante una imagen de la iconografía católica, en un santuario tropical, un pequeño grupo hacíamos lo mismo ante la evidencia de la historia.
Entrada al Museo
Hall
Libro de Ingenios de 1653
Después de bajar paralelos a la cuenca del río Izbor buscando el pantano de Rules, donde manda el Guadalfeo, nos deleitamos con los acantilados de la salida al litoral de Motril y Salobreña, el Tajo de los Vados -Taolovao, más o menos, en motrileño-. Nos lamentamos que el agua que generó durante muchos años unas preciosas cascadas no exista, sólo el travertino que dejó el agua a su paso. Luego mientras los compañeros y compañeras "católicos" subían al santuario, unos pocos pensamos conocer más la ciudad de Motril y su pasado y yo añadí que para mí era mucho más positivo. Y como lo único visitable que estaba abierto era el Museo Preindustrial del Azúcar, hacía allí marchamos. Avda. Salobreña, y la visión de la acequia marcada en el suelo y su compuerta; Plaza S. Sebastián; Avd. Marquesa de Esquilache; el edificio de la Biblioteca y la Uned; calle Zafra y Museo.
Inventario Ingenio de Lucas Palma 1641
Tratado de agricultura árabe
Hace muchos años, cuando fui durante un tiempo delegado de curso de la Uned, durante mis estudios de derecho, tuve la ocasión de conocer ese palacio citado, durante una reunión de delegados. Aún no estaba creado el Museo Preindustrial del Azúcar. Entrada reducida, por superar todos las seis décadas y media, y quien no jubilada. Primero visita a la sala del Hall que recoge unos curioso libros, y una serie de dibujos (bastantes didácticos) y textos que nos dan una idea previa de lo que significó el cultivo de la caña en la comarca de Motril y Salobreña, o Salobreña y Motril porque la primera fue antes. David Bourdem, el guía al que habrá que puntuar con un sobresaliente, nos explicó delante de un mapa en relieve del litoral tropical de Salobreña y Motril, como era hace ocho mil años, siete mil más que cuando trajeron los árabes el cultivo del oriente.
Litoral hace 8000 años
Litoral actual hace 8 años
David, el eficiente guía
Luego los sedimentos del Guadalfeo y otros ríos fueron creando el delta, en el que se acomodó el cultivo de la caña. Y nos enteramos que la caña fue un cultivo que viajó al Caribe, que no es oriunda de allí. Pero allí se creció y le hizo la competencia después al de aquí, al de la costa granadina. Luego los pantanos de la cuenca pararon el crecimiento del delta. El mar entonces empieza a hacer de las suyas y se lleva unas playas agrandando otras, y eso tiene un coste alto, incluso tienen pensado poner unos muros para parar el mar. Ya no hay aporte de sedimentos alpujarreños del río Guadalfeo, ni del Izbor, por citar los más importantes. Las políticas comerciales hacen decaer el cultivo. Ahora lo que crecen son los invernaderos, hasta que agoten los acuíferos, que ya van por ese camino. No hay nada más que comparar las fotografías de diferentes fechas.
Troceando caña
Rueda motriz del cilindro
Conocimos el funcionamiento de la prensa de viga, de lo que es un trapiche, un ingenio, un aviador, o palabras como zafra, formas, melaza, pan de azúcar, y nos llamó la atención que la montaña de Río de Janeiro se llame así por su parecido con un pan de azúcar, etc. o como funciona la prensa de viga. Una descomunal prensa de unos veinte metros de larga. Nosotros los cordobeses tenemos -es un decir-, en el cortijo de Cabriñana una intacta de menor medida pero la única que se conserva en Andalucía. En concreto tuvimos una amplia visión de la fabricación del azúcar de caña, que en sus mejores tiempos un kilo tuvo el valor de uno de oro. Y sus derivados, la miel y el ron, licor de piratas, similar o mejor quizás que el caribeño.
Alimentando los cilindros
Vista completa
Del folleto:
"Motril, ciudad del azúcar, ofrece al visitante un recorrido didáctico y ameno que condensa casi mil años de cultura del azúcar de caña. Este apreciado producto era considerado el "oro dulce" de las costas andaluzas en la Edad Moderna. El Museo, que incluye recreaciones tecnológicas y material arqueológico, se ubica sobre los restos del Ingenio de la Palma, del siglo XVI, único establecimiento azucarero de la España preindustrial parcialmente conservado.
La descomunal prensa de viga unos veinte metros
El Museo Preindustrial de la caña de azúcar de Motril (Granada) constituye en su ubicación, materiales y planteamientos didácticos multimedia, un conjunto único en su género. La ciudad, su cultura y su paisaje han permanecido unidos durante casi mil años a los procesos de explotación y fabricación del azúcar de caña. De hecho, las primeras noticias sobre la presencia en al-Andalus de este cultivo de origen oriental, se remontan a las costas granadinas del siglo X, según el cordobés al-Razí.
Otra vista de la viga
El operario moviendo el husillo
Desde entonces la caña de azúcar se extendió por buena parte del litoral mediterráneo aprovechando sus excepcionales condiciones climáticas y medioambientales. Con la incorporación de aquellas tierras a la España cristiana se incrementaron la producción y la comercialización del azúcar. La caña, convertida en monocultivo de las llanuras litorales, condicionó a partir de entonces el paisaje ambiental y urbano de extensas zonas, incluidos los montes costeros; por la necesidad de proporcionar leña a las "aduanas", "trapiches "ingenios" o establecimientos de hacer azúcar.
La piedra del husillo y contrapeso
Otro operario accionando el husillo sobre la piedra
En el siglo XVI se construyó el Ingenio de la Palma de Motril. Su historia, lo mismo que la producción ibérica de azúcar de caña en época preindustrial, se prolonga hasta finales del siglo XVIII: tres siglos de esplendor productivo, mercantil y financiero, interrumpido por graves crisis ocasionales. Con el Descubrimiento de América, la caña de azúcar viajaría desde el Mediterráneo a las grandes haciendas del Nuevo Mundo, donde arraigó de tal manera que ha sido considerada como elemento substancial de la cultura caribeña. Sólo la aplicación de la maquinaria industrial de vapor en el siglo XIX permitiría prolongar su presencia en el litoral granadino y malagueño hasta nuestros días, cuando este cultivo milenario, Único en Europa, está a punto de desaparecer.
Conjunto
Piedras de la prensa y conductos para recoger la melaza
Museo del Azúcar
La identidad de la historia de Motril con la de este rico y viajero producto ha motivado la iniciativa de esta ciudad de crear una gran propuesta cultural y museográfica en tres espacios distintos: el paisaje de la caña de azúcar, en el Centro de interpretación de la caña de azúcar, el azúcar en época preindustrial, en el Ingenio de la Palma, y la producción azucarera industrial, en la Fábrica del Pilar. El primero y el segundo son ya una realidad y el tercero se encuentra en fase de realización.
Vista general de las vigas
Cocinas
El Ingenio de La Palma
El Ingenio de la Palma de Motril es el único de los muchos que existieron en las costas andaluzas del que se han conservado suficientes vestigios históricos y materiales. Sobre los testimonios sacados a la luz mediante excavaciones arqueológicas se han recreado todos los procesos de fabricación del azúcar en época preindustrial, así como los lugares donde éstos se realizaban, desde el "palacio de cañas" a la zona de molienda, sala de prensas, cocinas y salas de refino, donde finalmente se obtenían los moldes, "formas" o panes de azúcar. El recorrido se complementa con paneles explicativos, dibujos, maquetas y audiovisuales, que ayudan a entender los complejos procesos de fabricación del azúcar y su evolución tecnológica desde el siglo X al XVIII, así como las relaciones existentes entre el producto y la historia social, económica, cultural y ambiental del territorio.
El producto hirviendo
Los moldes de los panes
Asimismo, se muestran dos reproducciones a gran escala de elementos tecnológicos ligados a la fabricación del azúcar: una prensa de madera montada sobre las estructuras de piedra originarias y la idealización de un molino hidráulico de dos mazas o cilindros horizontales, realizado a partir de las descripciones documentales del que existió en el Ingenio de la Palma según un inventario de 1641. Una reproducción de especial interés, dado que no existen documentos históricos de carácter gráfico sobre este tipo de maquinaria empleada en los ingenios españoles.
Horno de reverbero
Las cocinas
Con este centro, en definitiva, Motril rinde homenaje a su vinculación histórica con el azúcar de caña, antaño fuente de riqueza y producto suntuario. Y da a conocer, asimismo, este primer puntal de un proyecto mucho más amplio, dedicado a un paisaje natural y humano único en Europa. Como afirmara Quevedo en nuestro Siglo de Oro: "Si pan de azúcar, en Motril te encajo"."
Limpìando impurezsas
"Romance núm. 66 de las Obras Completas de Luis de Góngora, ed. 3ª de Mille, Madrid, 1951, que figura compuesto en 1611:
«A enjaular flores convida /
las damas del Zacatín /
en cañas, cuantas refinan /
los trapiches de Motril»."
Maestro del azúcar
Azúcar de caña
"En el siglo XVII estuvo de moda entre las mujeres usar «guardainfante» (actualmente miriñaque), que definía el Diccionario de Autoridades como «un artificio muy hueco hecho con alambres, con cintas que se ceñían las mujeres en la cintura y sobre él se ponían la basquiña», y que fue criticado por muchos escritores de la época, entre los que destaca Francisco de Quevedo, con el soneto sobre el guardainfante al que pertenece el verso de la cita:
"Si eres campana, ¿dónde está el badajo? /
Si pirámide andante, vete a Egipto; /
si peonza al revés, trae sobre escrito; /
si pan de azúcar, en Motril te encajo; /
si chapitel, ¿qué haces acá abajo? /
Si de disciplinante mal contrito /
eres el cucurucho y el delito /
llámense los cipreses arrentajo. /
Si eres punzón, ¿por qué el estuche dejas? /
Si cubilete, saca el testimonio; /
si eres coraza, encájate en las viejas. /
Si buida visión, de san Antonio, /
llámate doña embudo con guedejas; /
Fotografías del autor y del folleto
Bibliografía del folleto, explicaciones de guía y Wikipedia